달걀은 온도에 따라 색깔이 바뀝니다. 투명했던 흰자가 60°C면 불투명한 흰색이 되고 120°C면 갈색으로 변해요. 달걀 색깔이 불투명한 흰색에서 갈색으로 바뀌는 이유는 120~180°C의 높은 온도에서 달걀흰자에 있는 단백질과 포도당이 멜라노이딘이라는 갈색 색소를 만들기 때문입니다. 이러한 화학 반응을 마이야르 반응이라고 합니다.
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